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日本清酒基本常识小科普第三弹~

欧贝苏 / 2021-04-13

  hello小伙伴萌我又来啦今天给大家分享日本酒度、酸度、水质的分类以及常见品牌~

/日本酒度

「日本酒度」看起来好像是在指酒精度，但其实指的是清酒的“甜度”哦，在酿造过程中，酵母会以“糖分”作为原料进行酒精发酵，所以酒度的意思是：“在这瓶清酒中，糖分还剩多少”——越接近负值，清酒就越甜。

「日本酒度」的数字分正负，具体数值含义可参考下表

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此外还有“酸度”数值，酸度数值均为正值，但并非数值越大酒越酸。在酿造过程中酵母、大米等产生的乳酸、琥珀酸、柠檬酸、等反而能带出酒的香醇。酸度越高酒体越醇厚，酸度越低酒体越淡丽。

在“日本酒度”数值相同的情况下，酸度越高，喝起来越辣；酸度越低，喝起来越甜。

根据以上标准，清酒口味可分为两大类：甘口和辛口。再细分可分为：淡丽辛口、淡丽甘口、浓醇辛口和浓醇甘口。

/水质

水源是否优良也决定了清酒的品质呀！水质分为软水与硬水，软硬度之差来自于水中所含矿物质量的多少哦。

软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和，而糖分转变为酒精也会变得比较慢，酿制成酒后入口也较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。

硬水的矿物质含量较多，水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精，造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。

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/厂商

在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家，其中著名的经典厂商有：神户的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神户的白鹤、西宫的日本盛和大关。

菊正宗清酒：辛口风味是它的招牌，还采用了“生酛酿造法”古法酿造。
月桂冠清酒：特色是纯米酒，能闻到米的清甜味。

白雪清酒：口感清爽优雅，很受女性的欢迎
白鹤的生酒：生储藏酒，有一种刚出酒窖的新鲜口感。

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十四代清酒：被誉为日本第一清酒，果香芬芳、并有甜中带有微酸的清新感

獭祭清酒（獭念tǎ）：在中国和日本都拥有相当高的人气。连续六年，在最有影响力的清酒网站“日本酒物语”人气榜上位居第一。以精米度著名，二割三分（精米度23%）是清酒史上一个很大的突破。

花阳浴：被誉为平价版的“十四代”，卓越的香气让人念念不忘

而今：日本人气品牌，往往一上市便被抢购一空。将酸度和甘甜完美结合的果香让人备受关注



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